
今天我就给大家带来10款创意家常菜,从浓郁肉香到清爽小菜股票正规配资,越吃越想吃!准备好了吗?系上围裙,我们开始吧!
1. 浓香黄焖牛腩
食材:牛腩600克、白萝卜1根、干香菇5朵;葱段、姜片各适量、八角2颗、桂皮1段、香叶3片、白芷2片(这是去腥增香的法宝)、白酒1大勺、冰糖15克、生抽2勺、老抽1勺。
制作过程:
1. 牛腩切块后冷水下锅,加入3片姜和1大勺白酒,一定要冷水下锅才能逼出血水。水开后撇净浮沫,捞出用温水冲洗。
展开剩余91%2. 热锅少油,放入冰糖用小火慢炒,看到变成琥珀色时立即倒入牛腩快速翻炒。这个“炒糖色”的步骤很关键,能让牛肉呈现漂亮的红亮色泽。
3. 加入所有香料炒出香气,然后转入砂锅,加热水没过食材,加2勺生抽、1勺老抽,烧开后转小火慢炖1小时。
4. 这时把泡发的香菇和切块的白萝卜放入,继续炖30分钟至萝卜透明。最后开大火收汁,让每块牛腩都裹上浓郁的汤汁。
2. 咸肉萝卜烧芋艿
食材:咸肉150克、白萝卜半根、芋艿300克;葱白段、花雕酒1勺、白胡椒粉1茶匙。
制作过程:
1. 咸肉切薄片,用温水浸泡20分钟去除多余盐分。。map.1413wan.cn。wap.1413wan.cn。芋艿去皮时记得戴手套,不然手会发痒哦!
2. 锅中不放油,直接放入咸肉片小火煸炒,待油脂渗出后加入葱白爆香。
3. 倒入切滚刀块的白萝卜和芋艿,翻炒至边缘微黄,淋入花雕酒激发出香气。
4. 加水刚好没过食材,烧开后转中小火焖煮20分钟,最后撒白胡椒粉提鲜,无需再加盐!
3. 照烧鸡腿滑蛋
食材:去骨鸡腿2个、鸡蛋3个;生抽2勺、蚝油1勺、花雕酒1勺、蜂蜜1勺、黑胡椒粉1茶匙。
制作过程:
1. 鸡腿用刀尖扎几下,用1勺生抽、半勺蚝油、黑胡椒粉腌制15分钟。
2. 调制照烧汁:1勺生抽、半勺蚝油、1勺蜂蜜、1勺花雕酒加3勺清水搅匀。
3. 平底锅烧热,鸡皮朝下放入鸡腿,不用放油,用中小火煎至鸡皮金黄酥脆,翻面再煎3分钟。
4. 倒入照烧汁,煮至浓稠时淋入打散的蛋液,盖上盖子用最小火焖2分钟,待蛋液半凝固状态最嫩滑。
4. 花雕熟醉蟹
食材:大闸蟹4只;话梅5颗、冰糖80克、香叶3片、花椒1小把、柠檬半颗、白酒1勺、花雕酒300ml。
制作过程:
1. 大闸蟹刷洗干净,水开后上锅蒸15分钟至熟。
2. 同时制作醉卤:将香叶、花椒、话梅、冰糖加200ml水煮开,转小火熬10分钟至冰糖完全融化。
3. 关火后立即倒入花雕酒和白酒,挤入柠檬汁,这样能保留酒香。
4. 待螃蟹完全放凉后浸入醉卤,冷藏24小时,期间翻面一次让入味更均匀。
5. 芋头蒸排骨
食材:肋排400克、芋头300克;蒜末、豆豉各1大勺、蚝油2勺、老抽半勺、生粉1勺、盐少许。
制作过程:
1. 排骨浸泡1小时去血水,然后用厨房纸彻底吸干水分,这是排骨蒸出来不腥的关键。
2. 排骨加蒜末、剁碎的豆豉、蚝油、老抽、少许盐抓匀,最后撒生粉搅匀锁住水分,腌制30分钟。
3. 芋头切块铺在盘底,撒少许盐拌匀,上面铺腌好的排骨。
4. 水开后上锅,保持大火蒸25分钟,关火后别急着开盖,再焖3分钟让肉质更软嫩。
6. 口蘑鸡翅
食材:鸡中翅8个、口蘑300克;葱姜末、生抽2勺、白胡椒粉1茶匙、生粉1勺、欧芹大蒜碎适量。
制作过程:
1. 鸡翅对半剪开,加生抽、白胡椒粉、生粉抓匀腌制20分钟。
2. 口蘑切厚片,不要切太薄哦,否则炒的时候会缩水严重。
3. 热锅少油,鸡皮朝下放入鸡翅,煎至两面金黄盛出。
4. 用锅中的鸡油炒香口蘑,待蘑菇变软出水时放回鸡翅,加2勺热水焖煮5分钟,最后撒欧芹大蒜碎增香。
7. 豆豉焗鳗鱼
食材:河鳗1条(约500克);阳江豆�2大勺、白胡椒粉1茶匙、蚝油1勺、葱段、姜片、红椒丝适量。
制作过程:
1. 河鳗用60℃温水烫一下,用刀刮去表面黏液,切段但不要完全切断。
2. 用豆豉、白胡椒粉、蚝油将鳗鱼里外抹匀,腌制15分钟。
3. 砂锅烧热,倒油爆香葱段、姜片,整齐码入鳗鱼段,腌料也一并倒入。
4. 沿锅边淋入2勺米酒,立即盖上锅盖,转中小火焗12分钟,出锅前撒红椒丝点缀。
8. 凉拌双脆
食材:莴笋半根、水发黑木耳150克;盐1茶匙、松茸鲜(天然鲜味剂)半茶匙、花椒油1勺。
制作过程:
1. 莴笋切菱形片,加半茶匙盐抓匀腌制10分钟,然后用清水冲洗并挤干水分。
2. 木耳焯水1分钟后立即过冰水,这样能保持爽脆口感。
3. 将双脆混合,加入剩余盐、松茸鲜和花椒油拌匀。
4. 静置5分钟让味道融合,冷藏后食用更加清爽开胃。
9. 肉蟹鸡爪煲
食材:肉蟹2只、鸡爪300克;葱段、姜片、蒜粒各适量、生抽3勺、淀粉适量。
制作过程:
1. 鸡爪剪去指甲,对半切开,冷水下锅焯水后捞出。
2. 肉蟹处理干净,切块,在切口处沾薄薄一层淀粉,用中火煎至定型。
3. 砂锅内放油,爆香葱姜蒜,放入鸡爪加生抽翻炒,加水没过食材,烧开后转小火炖30分钟至鸡爪软烂。
4. 放入煎好的肉蟹,再煮8分钟,最后开大火收汁至浓稠。
10. 农家炒红薯果子
食材:红薯粉条150克、猪肉末100克;生抽2勺、蚝油1勺、蒜苗2根。
制作过程:
1. 红薯粉条用温水泡软,剪成适口长度。
2. 热锅少油,先炒香肉末,待肉末出油时加生抽和蚝油调味。
3. 放入泡软的粉条,加适量热水,用中小火翻炒。
4. 待粉条透明、汤汁收干时,撒入蒜苗段快速翻炒几下即可。
贴心小Tips:
● 炒糖色时一定要用小火,看到冒小泡立即下食材,过了会发苦
● 蒸排骨前务必吸干水分,这样蒸出来才不会水汪汪的
● 焗鳗鱼时全程不要开盖,靠蒸汽焖熟才能保持鲜嫩
● 凉拌菜最后放盐,避免食材过早出水影响口感
● 红薯粉条很容易粘锅股票正规配资,炒制时要不停翻动
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